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瓶裝天然礦泉水中之微生物探討
出處:ntou.edu.tw  添加時間:2005-11-23
(Study of the microbiology of bottled natural mineral water)
許雅真91/03/27
大綱
前言
國內外礦泉水之相關衛生標準
礦泉水中之微生物分析及其影響因子
礦泉水之衛生安全管理
結論
摘要
礦泉水在目前飲料市場上已佔有舉足輕重的地位,不過現在消費者雖然對礦泉水的接受性提高,但對於礦泉水在衛生安全上的認知卻顯不足,本文主要針對礦泉水之微生物方面之衛生問題,比照國內外法規來評估國內礦泉水在衛生安全方面應發展之方向.
研究顯示,礦泉水內除了來自水源地的原生菌群外,尚有污染病源菌的可能危害,其原因主要是礦泉水在制造加工過程中的污染,這些污染菌將會殘活並增值於礦泉水中而可能導致疾病.
幾種影響微生物生長的因子包括原生菌群的拮抗作用,礦物質含量的高低,儲存的條件及溫度及包裝之材質等,都會對於殘存在礦泉水中之污染菌有增加或抑制的影響.
目前國內外對於礦泉水之衛生管理標準皆有明確訂定,但是仍然在許多抽測報告中發現不合格的樣品,所以如何提升礦泉水制造廠商之衛生管理品質是必須慎重計畫的,HACCP系統可以幫助對於有效實施衛生管理制度及預防危害發生之管理,或是藉由GMP制度的實施來管制廠內硬體設備,皆是我國可以邁進的目標.
預期學習目標:
了解礦泉水內之微生物及其存活狀態
礦泉水之衛生安全管理方向
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