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瓶装天然矿泉水中之微生物探讨
出处:ntou.edu.tw  添加时间:2005-11-23
(Study of the microbiology of bottled natural mineral water)
许雅真91/03/27
大纲
前言
国内外矿泉水之相关卫生标准
矿泉水中之微生物分析及其影响因子
矿泉水之卫生安全管理
结论
摘要
矿泉水在目前饮料市场上已占有举足轻重的地位,不过现在消费者虽然对矿泉水的接受性提高,但对於矿泉水在卫生安全上的认知却显不足,本文主要针对矿泉水之微生物方面之卫生问题,比照国内外法规来评估国内矿泉水在卫生安全方面应发展之方向.
研究显示,矿泉水内除了来自水源地的原生菌群外,尚有污染病源菌的可能危害,其原因主要是矿泉水在制造加工过程中的污染,这些污染菌将会残活并增值於矿泉水中而可能导致疾病.
几种影响微生物生长的因子包括原生菌群的拮抗作用,矿物质含量的高低,储存的条件及温度及包装之材质等,都会对於残存在矿泉水中之污染菌有增加或抑制的影响.
目前国内外对於矿泉水之卫生管理标准皆有明确订定,但是仍然在许多抽测报告中发现不合格的样品,所以如何提升矿泉水制造厂商之卫生管理品质是必须慎重计画的,HACCP系统可以帮助对於有效实施卫生管理制度及预防危害发生之管理,或是藉由GMP制度的实施来管制厂内硬体设备,皆是我国可以迈进的目标.
预期学习目标:
了解矿泉水内之微生物及其存活状态
矿泉水之卫生安全管理方向
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