我國是茶葉的故鄉，據考證，早在西漢時期就有了人工種植茶樹的記載，距
今已有兩千多年的歷史。英文 tea（茶葉）即源于中國茶的發音。但是真正意義
上的茶與茶文化的傳播，始于唐朝，陸羽《茶經》的面世。
人們飲茶，一是為了解渴，二是為了人的生理需要。一個普通人一天需要補
充 3000∼4000毫升的水。因為人的消化系統、血液循環系統、排泄系統都離不
開水。人在排汗、排尿的過程中會失去很多水分，如果人體的水分得不到及時補
充，人就會因失水過多而休克。一個成年人不吃飯可以生存7∼10天，或者更長
一點的時間。據醫學記載，一個人不飲水，只能維持3∼4天，否則就會因干渴缺
水而死亡，由此可見水對人類生命的重要性。
談茶就要論水，好茶離不開好水，因為水是茶的載體，茶的色、香、味只有
通過水才能得到真正的體現。明代許次紓在《茶疏》一文中說︰“精茗蘊香，借
水而發，無水不可與茶論也。”清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說︰“茶性
必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只
八分耳。”他們說的都是水對茶的重要性，從某種意義上說水比茶更關鍵。因為
茶葉的色、香、味都是通過水來實現，茶的各種營養成分和藥理功能最終也是通
過水的沖泡、眼的觀看、鼻嗅、口嘗最終才能達到目的。
那用什麼水泡茶最好呢？浙江的茶工作者曾以杭州為例對水質作過測定比
較。結論是︰杭州虎跑泉水最好，其次是西湖水、錢塘江水，最差的是自來水。
那麼為什麼虎跑泉水好呢？虎跑泉水是礦泉水，因為它來自地下深部，這種水由
于在地下長期循環運移的過程中，溶解了岩石中大量的礦物質如鉀、鈉、鈣、
鎂，以及大量人體缺之不可的微量元素，如鍶、 、鋰、硒等。這種水泡茶，才
能使茶的色、香、味得到最大的發揮。我們嶗山產的礦泉水就是水中上品，是泡
茶用水的最佳選擇。但用礦泉水泡茶，水溫不宜過高，一般不能超過 80℃，這
是泡茶最理想的溫度。溫度過高會損傷茶中多種有益成分，影響茶的色、香、
味。
最近有人問我，為什麼用礦泉水泡茶容易掛杯。任何水泡茶都會掛杯，只是
有輕重之分。科學研究表明，在潮濕的環境中，茶水會迅速氧化並生成褐色茶
銹，茶銹與茶葉的多種成分發生氧化作用，便會掛杯，時間一長形成茶垢，粘附
在茶具的內壁上，而且越積越厚。茶垢中會有多種對人體有害的物質如鎘、鉛、
汞、砷、亞銷酸鹽等。茶垢有害健康。所以飲茶者要經常清洗茶具才有益于人體
健康，否則茶垢就會隨著茶水進入人體的消化系統與食物中的蛋白質、脂肪酸、
維生素結合產生沉澱，阻礙人體對營養物質的吸收和消化。所以我認為對茶垢不
必大驚小怪，只要勤洗茶具就可以了。
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添加時間:2005-11-20
