喝什麼水更有利于健康

出處:廣州桶裝水產業報

添加時間:2005-12-17

眼下走進商店，貨架上琳瑯滿目的各種水十分惹眼，名稱五花八門。廣告宣傳更是誘人，甚囂塵上的商戰，弄得一直以自來水為"生命泉"的當代人，搞不清究竟該喝什麼。應該說，現在人們愈來愈認識到飲水與健康的關系，對飲水水質提出了更高的要求，這是現代人保健意識提高的表現。問題是，如果對此沒有一個科學、全面的概念，很容易走進飲水的誤區，反而有礙于健康。
什麼是健康的水
近幾十年來，國內外對水與心髒病、水與癌癥的關系，進行了大量的研究，取得了一些有結論的成果。
1.水和心髒病的關系　肉眼看起來一覽無余的水，其實是含有許多物質的。這些可溶解性固體的含量高低，與心血管病的死亡率有一定的關系。一般認為，人們喝含總溶解性固體高的水，死于心髒病、癌癥和慢性病的機率，比喝含總溶解性固體低的水要少些。總溶解性固體是用來度量飲水中所有礦物質的，它不僅包括鈣和鎂，也包括鋅、銅、鉻、硒等。一般水硬的地方，水中可溶解性固體的含量就高。在英國，有人分析了253座城鎮的水，發現軟水地區的心血管病死亡率比硬水地區高10%～15%，他們提出最理想的硬度大約是170毫克/升。在美國，有人研究了分布于3個不同地區的4 200位成年人，他們發現仍舊是硬水地區心髒病的死亡率低于軟水地區。因此可以肯定地說，水的硬度和總溶解性固體，與心髒病的死亡率有確定的、清楚的關系。水中含有適當的硬度和可溶解性固體，是健康飲用水的兩個有益特點。
2.水和癌癥的關系　美國有科學家分析了美國100個大城市的飲用水，發現如果飲用水中有中等含量的總溶解性固體(大約300毫克/升)，屬硬水、偏堿性，每升含有15毫克的二氧化　，癌癥的死亡人數就會減少10%～15%。關于二氧化　和癌癥、水的硬度和癌癥間的關系，其他科學家也有同樣的發現，那就是喝含二氧化　越高的水，患癌癥的人越少；當水是硬水時，癌癥發病率就低。另外，偏堿性水不會將水管上的重金屬(如鉛、鎘之類)或化學物質溶解到水中，這是降低癌癥死亡率和心血管病發病率的一個關鍵性因素。
因此，有一定硬度、溶解性固體相對較多、偏堿性的水，是健康的飲用水。動物實驗也有力地支持了這一從人體實驗所得出的結論，也就是說硬水比軟水更利于健康，因為硬水束縛住了有害成分，比如鉻、鎘、氯、氟，因而降低了它們的吸收，或者說硬水中的礦物質，提供了阻止毒物發揮有害作用所需要的養分。
純水不等于健康水
純水並非是只含水分子的水，說它是純水，其實也是一個相對的概念，應該說是一類含很少或不含礦物質的水，另外水中還含有二氧化碳、氧氣和(或)某些揮發性有機物等。市售的各種品牌的飲用蒸餾水、純水、純淨水、超純水、超淨水、太空水、活性離子水等等，都屬于純水類。其區別僅在于采用的方法不同，去除水中各種離子的程度不同而已。它們是一類硬度和總溶解性固體含量很低的極軟水。此外，在市場上銷售的還有優質飲用水和富氧純淨水，它們是在純水中加入某些有益于健康的礦物質(如鈣等)或(和)氧氣，其目的是增加水的養分，改善水的口感。
目前人們最為關心的是，喝的水中是否含有三鹵甲烷、四氯化碳(二者統稱為"揮發性鹵代烴")等致癌、致突變物。世界衛生組織飲水衛生標準規定︰四氯化碳的限量為每升2微克，三氯甲烷(氯仿)為每升20微克。美國對瓶裝水中三鹵甲烷的限量規定為每升100微克，三溴甲烷(溴仿)、一溴二氧甲烷、二溴一氯甲烷均為每升1.9微克。
有人對我國市售飲料水的調查發現，有18個品牌的食用蒸餾水中，揮發性鹵代烴的檢出率為83.3%，三鹵甲烷為77.8%；29個品牌的其它純水中，揮發性鹵代烴和三鹵甲烷檢出率均為89.7%。如果按照美國對瓶裝水規定的標準判斷，則蒸餾水中有2～3項超標的為11.1%，其它純水(1～2項)超標的為13.8%。這是因為市售純水(包括蒸餾水)所用的水源多為自來水，而自來水因加氯消毒已存在一定量的揮發性鹵代烴。
在美國也一樣，科學家們從市場上購得700多種牌子的瓶裝水，經實驗室的檢測發現，一些瓶裝水所含的三鹵甲烷比地表水和地下水還高。這種情況提醒我們，不是所有的瓶裝水都是符合衛生要求的，更不符合健康水的標準。
純水作為一種人工軟化的水，不含鈣、鎂，總溶解性固體也很低，偏酸性，飲用它並不利于健康。贊成喝純水的人，說水中無機礦物質(如鈣、鎂、硒等)不能被新陳代謝，因而不會導致健康。這種說法是不對的。事實上，水中礦物質要比食物中的礦物質更容易被人體吸收。
　　國際礦物質新陳代謝理論權威舒國森博士說︰"飲用水中的礦物質能很好地被吸收。"他發現新陳代謝的主要金屬元素與非主要元素的比例，極受水中主要元素數量的影響，如果所需要的主要元素得到滿足，就很少或不吸收非主要元素，它就會被排泄掉。舉個例子來說吧，如果水中鈣、鎂含量高而鉛含量低，人體會選擇主要元素(鈣、鎂)，而將非主要元素(鉛)排泄掉；但如果鈣、鎂含量也低，細胞就可能選擇非主要元素鉛，從而導致蛋白質或黴的機能發生障礙。同理，蒸餾器和反(逆)滲透裝置能夠生產出軟化的、不含任何保護作用的礦物質的純水(或稱脫鹽水)，這種軟水中任何有害物質的作用都會被放大，軟水中少量的有害物質，就會比硬水中同等量的有害物質對我們的健康產生更有害、更消極的作用。所以，出于完全不同的原因，喝被污染的水和純水都會對我們的健康造成傷害。
礦泉水是否等于健康水
如果你要買瓶裝水，最好買天然礦泉水，因為它最接近上述健康水的準則。但是某些品牌的礦泉水，由于其水源中含有溴離子，如果在生產工藝中采用臭氧消毒，則溴離子在臭氧作用下，有可能與水中微量有機物反應生成溴仿等有害物質；如果沒有適當的後續工藝，則可能導致此種瓶裝礦泉水中溴仿超標。因此，在購買瓶裝礦泉水之前，不僅要看外觀(如有無沉澱物、懸浮物顏色等)，更要看看水中是否含有溴離子。
自來水能否直接飲用
1.如果自來水水源是未受任何污染的地下水，原水中亦不含有機物，即使采用了氯消毒，只要水龍頭的出水中細菌學指標合乎衛生要求，且余氯含量很低，即可直接飲用。
2.自來水的水源雖然是地面水，但如果是經過深度淨化的，即水經過傳統的淨水工藝處理後，又經過活性碳過濾，使三鹵甲烷達到了衛生標準，水龍頭出水也符合上述第1條的要求，亦可直接飲用。
3.目前我國多數地區的自來水是采用傳統工藝生產的，且多數水源又受到不同程度的有機污染，在氯化過程中，必然形成潛在的致癌、致突變物三鹵甲烷等，而且其含量往往超過衛生標準的規定，這種自來水不要直接喝。但采用以下3種辦法之一可獲得健康的飲水。
煮沸水。自來水煮沸(開蓋)2～3分鐘，不僅能去除氯味，而且能殺死細菌、病毒和去除水中的揮發性鹵代烴。美國一位生理學家發現，煮沸後自然冷卻的涼開水(20～25℃)具有特異的生物活性︰比較容易透過細胞膜，促進新陳代謝，增加血液中血紅蛋白的含量，改善免疫功能。
買合適的瓶裝礦泉水，或經過高效過濾器處理的、去除了99%的三鹵甲烷的瓶裝水(注意︰不是去掉了有益礦物質的純水)。
安裝合適的家用淨水器。在購買家用淨水器之前，必須了解市售家用淨水器的功能及其淨水原理(工藝)，看有否權威部門的鑒定證書和衛生部的批準文號。要選購質量好的、淨化三鹵甲烷效率高而且又不去除有益礦物質的家用淨化器。一般來說，由顆粒活性碳、特殊的混合介質(活性碳+氧化還原介質)、活性碳膠質或滲銀(或碘)活性碳(可同時去除細菌)為主組成的家用淨化器，能滿足上述要求。如果在家用淨化器中有反(逆)滲透膜或陽離子樹脂，則在去除三鹵甲烷的同時，也去掉了有益的礦物質，建議你最好不要買它。同時要說明的是︰家用淨水器的內芯必須定期更換，最長不得超過1年。

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