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一、桶裝水市場競爭加劇
1、在1995年之前，我國飲用水企業基本都是生產瓶裝礦泉水，其後開始由單一的瓶裝水向大包裝桶裝水發展。至1998年，隨著純淨水生產的高速發展，以純淨水為主的桶裝水生產也隨之達到高潮，而且桶裝水市場比瓶裝水市場發展更快。以深圳為例，1998年以前，生產桶裝水的企業僅有十余家，到2000年則猛增到100多家。
在中國飲用水行業中，開拓者的腳步從未停歇過，目前國內有實力的食品企業幾乎都加入了飲用水的市場大戰。樂百氏、娃哈哈等知名品牌已脫穎而出，品牌集中度日趨提高。農夫山泉在經過一連串的市場動作之後，其品牌知名度也大幅上升。還有號稱“華南三雄”的深圳怡寶、益力和景田水業，在積聚了力量後羽翼漸豐，它們雖為地域品牌，但有了長達十年的經營歷史，在營銷網絡上基本做到了全面布點，嚴密控制。其余各地尚有3000余家小品牌，星羅棋布在全國各地市場。如此眾多的品牌，給消費者帶來了多樣化的選擇空間，也決定了水市場的激烈競爭在所難免。
2、自2000年開始，桶裝水市場開發的熱點之一主要是在水的種類創新上。樂百氏、娃哈哈等領先品牌開發出兼有礦泉水和純淨水之長的礦質水，這是很有競爭力的一舉。從國際上看，礦泉水的消費比例大大高于純淨水，從我國目前水市場的發展趨勢看，礦泉水也會要復興的。樂百氏、娃哈哈、等一些知名企業已經認識到這一點，已為礦泉水業的復興已作了一些準備。掌握了礦泉水水源和礦質水技術，對企業的業績增長來說，可謂是如虎添翼。
目前我國桶裝水的品種有純淨水、礦泉水、礦質水、山泉水等，各自都有其消費群體。隨著市場消費觀念和科學飲水觀念的普及，消費者已經能夠根據自己的需求進行選擇，這就進一步加劇了桶裝水市場的競爭。
二、存在的主要問題
1、桶裝水的質量抽檢不容樂觀
國家質量監督檢驗檢疫總局2001年2季度對市場上百余種桶裝水的抽檢結果表明，桶裝水的合格率僅為76.5%；2002年度的抽查結果仍不容樂觀。抽查結果表明，桶裝水存在的主要質量問題是微生物、電導率、亞硝酸鹽、游離氯等指標超標。其生產廠家主要是一些規模較小、工藝設備落後、人員素質差、無檢驗能力的小企業。有的企業生存狀況艱難，無能力提高產品質量。地方質量技術監督局的抽查結果也支持上述結論。
2、裝水的包裝容器令人擔心
由于桶裝水市場競爭激烈，造成水價格有所下降，但包裝材料價格卻不斷增長，一些中小型廠家就打起了“水桶”的主意。
（1） 嚴重的一種是老百姓稱之為黑桶
分為兩類︰一類取材自回收的破五加侖PC桶，此類破桶經破碎、再生、重新造粒，然後經注（擠）塑設備制成五加侖PC桶。此類桶的PC料雖然曾是食品級的PC料，但經再生造粒後，有二次污染。二類為取材自光碟軟盤、唱片等工程用料，此類PC料為工業級PC料，含有對人體有害的元素。由于黑桶材料是再生造粒，PC料的分子結構發生變化，所以此類PC桶較脆、易破、桶身發黑，達不到食品衛生標準，裝水後材料中的一些放射性物質會對水產生污染，對人體無益。這也是造成桶裝水質量問題的重要原因之一。
（2） 市場上還有一種是老百姓稱之為塑料桶
此類桶的材料為PET塑料，顏色有淡藍色、藍黑色、淡白色等多種。此類桶雖然價格低廉，但卻質地軟、不耐磨、尺寸穩定性差、不適于機械化批量使用，並且耐溫、耐紫外線照射能力差、使用壽命短，因此質量讓人擔心。有的廠家甚至使用非食品級的PET塑料為原料生產水桶，謀取暴利。
（3）不合格桶與合格桶的差異比較︰
如為全新純PC料制作的PC桶，在色澤上為淡藍色，其透光度非常好，桶身上無任何麻點，色澤明快舒暢。下面我們用一個表格來比較上述兩種不合格桶與合格桶的差異。（見表1.）
表1 . 桶的差異比較
性能
新桶
黑桶
塑料桶
堅硬度
好
好
較差
透明度
好
差
較差
沖擊強度
好
差
較差
耐溫性能
好
一般
較差
循環壽命
好
較差
較差
加工性能
好
尚可
較差
材料價格
高
低
低
耐化學性能
酸好堿差
略差
差
跌落性能
（3米自由落）
好
差
差
顏 色
湛藍或淡藍
藍黑有麻點
淡藍黑或藍黃
測試聲音
清脆長“ ”
清脆長“ ”
低沉短“崩”
（4）桶生產工藝比較︰
目前市場上流通的桶主要有平底桶和凹底桶，即擠吹工藝生產的桶和注吹工藝生產的桶。（見表2.）
表2 . 桶生產工藝比較
項目
凹底桶
平底桶
瓶口
光滑完整
粗糙、凹凸不平
合模線
一條不明顯
清晰明顯
拼縫線
無
一條
桶身紋理
清晰透明
模糊朦朧
桶體表面
光滑
有口模痕跡
瓶頸尺寸
精確穩定
較粗略
內應力集中
澆口瓶頸項
拼縫線區域
生產周期
60~90秒
40~50秒
生產設備
約700萬元/台
30~80萬元/台
邊角回料
無
達30%
瓶重量
確定
可由管坯控制
3、質量及使用過程同樣令人擔憂
（1）對大包裝的桶裝水來講，因飲水機有加溫設施，礦泉水加溫會使飲水機因結垢而產生轟鳴聲，縮短飲水機的使用壽命。一桶水開封時間長，衛生也得不到保證，因此，家用桶裝究竟是選擇礦泉水還是純淨水好，可以完全處決于用戶飲水時間的長短和飲水習慣。如果習慣飲常溫水（或涼水）並且能在開封後一周內喝完，就建議喝礦泉水；如果習慣沖茶（飲水機加溫不停）或在開封後一周內不能喝完一桶水，就建議喝礦質水或純淨水，因為礦質水和純淨水中礦物質含量相對較少，不易受污染，更加安全、衛生。且不會因為飲水機經常加溫而產生內膽加熱管結垢，引起飲水機轟鳴，因此可延長飲水機的使用壽命。
（2）一些老式的飲水機以及不少中、小品牌的飲水機都沒有空氣過濾系統，導致蚊子、螞蟻、蜘蛛等異物從進氣孔直接進入飲用水中，使潔淨的飲用水被污染；有的人使用飲水機時間很長，從不知道需要清洗、消毒，致使飲水機內霉菌滋生、藻類生長，造成嚴重的二次污染，影響人體健康。市場上常見的由于飲水機而引起的水的質量問題大約有如下幾類︰
l 有極少量的白色顆粒；白色片狀物；
l 白色線狀、絨球狀物；
l 異物︰蚊子、螞蟻、黑點、塑料（白色、藍色）等；
l 異味︰澀味、苦味、刺激味等；
l 混濁，黃褐色、綠色、乳白色等；
（3）使用飲水機注意事項︰
l 飲水機放置的位置要潔淨，不要放置在廚房里，防止油霧；
l 避免陽光直曬；避免接觸有異物和異味的環境；
l 飲水機必須定期清洗消毒（飲礦泉水每月清洗消毒不少于一次；清除水垢一次。飲礦質水或純淨水每兩個月清洗消毒不少于一次）。
l 清洗方法︰先排盡飲水機中的余水，再從飲水機聰明嘴處加入專用消毒藥水，浸泡10~15min然後打開飲水機的出水龍頭及排水孔將消毒藥水排放
干淨，再用潔淨的飲用水3~5L沖洗干淨殘留的消毒液，兩個出水龍頭也要分別沖洗放水0.5L以上，方可上桶裝飲用水。（除垢時方法一樣，只是將消毒藥水換成除垢劑。）
三、桶裝水的質量保證
1、質量保證的前提條件是︰
礦泉水工廠一定要按照GB16330《飲用天然礦泉水廠衛生規範》建廠，這是我國對礦泉水行業唯一的GMP規範。良好衛生規範國際上稱《Good Manufature
Practice》縮寫為GMP規範，它包含了對建築設施、設備、容器、包裝、生產工藝、儲藏、銷售等環節進行嚴格的質量控制。
2、回收桶的處理對于桶裝水的質量好壞十分重要
如果回收桶處理不好，好的質量就無從談起。因此回收桶的分類處理、滅菌消毒，對空桶的微生物監控檢測，每一步驟都馬虎不得。筆者在《礦泉水工程技術》第二期中發表過《瓶裝礦泉水生產工藝的“三微”管理》一文，“三微”一是礦泉水中微量元素含量的控制，礦泉水抽出地面時，由于大氣壓的變化、溫度的變化、以及在生產過程中臭氧濃度對礦泉水中微量元素的影響，盡管因水質不同工藝上有所差異，但都必須保證礦泉水原有的特征微量元素達到國家標準要求。二是生產車間微塵粒的控制，生產車間的環境要嚴格按照GB50073《潔淨廠房設計規範》要求建設。三是瓶裝水中的微生物指標的控制。這“三微”對于桶裝水來說同樣重要，並且，桶裝水的質量比瓶裝水要求更嚴格，除了“三微”的控制外還有兩異（異物、異味）的問題，回收桶的分類最主要的是將異物、異味桶與正常的桶嚴格的區分，該報廢的桶要毫不留情。
3、桶裝水的特殊性
生產後無法等所有的檢驗結果出來再出廠，因此過程監控，也就是品質保證體系就顯得尤為重要了。
1959年美國皮爾斯柏利（Pillsbury）公司與美國航空的航天局（NASA）納蒂克（Natick）實驗室在聯合開發航天食品時形成了一種食品安全保證體系，即
HACCP。HACCP是英文Hazard Amalysis Critical Control Point 的縮寫，即危害分析與關鍵控制點，它作為食品行業的一種新的產品安全質量保證體系，近年來受到世界各國重視並采用，不同于傳統的質量檢查（即終產品檢驗），HACCP是一種生產過程各環節的控制。它主要包括HA即危害分析(hazard
amalysis)，以及CCP關鍵控制點（critical control point）。 HACCP原理經過實際應用與改進，已被聯合國食品法規委員會（CAC）所確認，由七個基本原理組成︰
(1.) 危害分析（HA）。即確定與食品生產各階段有關的潛在危害性，它包括原材料生產、食品加工制造過程、產品貯運、消費等環節。危害分析不僅要分析其可能發生的危害及危害程度，也要涉及到有防護措施來控制這種危害。
(2.) 確定關鍵控制點（CCP）。控制點是可以被控制的點、步驟或方法，經過控制可以使潛在的危害得以防止、排除或降至可接受水平。
(3.) 確定關鍵限值，保證CCP受控制。對每個CCP點需確定關鍵限值，以確保每一個CCP限制在安全值以內。這些關鍵限值常是一些保藏手段的參數，如溫度、時間、物理性能（如張力）、水分含量、水分活性、PH值及余氯含水量量等。
(4.) 確定監控CCP的措施。監控是有計劃、有順序的觀察或測定，以判斷CCP是否在控制中，並應有準確的記錄，可用于未來的評價。
(5.) 確立糾偏措施。當監控顯示出現偏離關鍵限值時，要采取糾偏措施。
(6.) 確立有效的記錄保持程序。要求把列有確定的危害性質、CCP、關鍵限值的書面HACCP計劃的準備、執行、監控、記錄保持和其它措施等與執行HACCP計劃有關的信息、數據記錄文件完整地保存下來。
(7.) 建立審核程序以證明HACCP系統是在正確運行中。包括審核關鍵限值是能夠控制確定的危害，以保證HACCP計劃正常執行。
確定關鍵控制點對生產工藝來說十分重要，目前企業大多采用HACCP中關鍵控制點判定樹的方法，這樣比較容易找到生產流程中的關鍵控制點。下面介紹關鍵控制點的判定樹。
表3 關鍵控制點的判定樹
Q1︰該點（步驟）是否對確定的危害性有控制措施？
沒有
修正工藝或產品
有
對安全性來說，該點的控制措施是否必要？
是
停止
沒有
沒有關鍵控制點
Q2︰是否該點（步驟）可以將可能危害性減至可接受程度？
是
不是
否
Q3︰該危害性生造成的污染是否超出可接
受水平或增加至不可接受水平？
是
沒有關鍵控制點
不是
Q4︰是否有下一步驟能控制危害發生，
將危害程度減少到可接受水平？
關鍵控制點
是
停止
停止
沒有關鍵控制點
如果我們的工廠都有一套嚴格按照上述方法設計和控制的質量保證體系，並嚴格實施，那麼產品出廠也無需等到傳統的質量檢查結果出來，但需有企業受權人的簽字確認方可放行。
4、桶裝水的水質標準將更加嚴格
聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品標準委員會，于2000年在瑞士召開了礦泉水標準制定會議，討論了礦泉水的國際標準，對其定義、水源、水質、生產過程等進行了討論。會議對礦泉水限量指標中的砷、硒等元素做了新的規定，如規定硒的限量指標為0.010mg/L（我國為0.050mg/L）世界衛生組織(WHO)在1995年即將飲用水中砷的安全閥值降低到0.010mg/L(我國為0.050mg/L)。這些都表明，我國桶裝水的水質標準將會更加嚴格，廣大廠家也只有按國際標準嚴格要求自己，才能盡快融入國標市場。
四、桶裝水前景展望
我國水資源供需矛盾突出是眾所周知的，全國有14個省（市、區）人均水資源（含飲用水）量低于國際公認的1750立方米的用水緊張線，其中北京、天津、上海、河南、山東、寧夏、河北、江西、山西九個省（市、區）低于500立方米。我國城鎮居民普遍飲用自來水，由于近年來，人們消費觀念的轉變及對水質的擔心，家庭桶裝水消費急劇上升，我國桶裝水市場以每年30%的速度增長，如此大的發展空間，將為桶裝水生產企業提供巨大的商機。
加入WTO後，我國將成為經濟全球化的重要組成部份，這對我國水市場發展既是機遇，也是挑戰。全球最大的兩家包裝飲用水商——法國的達能公司和瑞士的雀巢公司已登陸我國水市場。達能公司已經把我國的
“樂百氏” “娃哈哈”“深圳益力”“梅林正廣和”等幾大品牌納入自已的管理體系中，可以說達能公司已基本完成了在中國水市場的布局，成為全球水行業內龍頭老大。雀巢公司也在我國的上海和天津建有瓶（桶）裝水廠，近期還在天津新建了一條桶裝水生產線，在上海浦東建起了礦物質水廠。此外，以生產軟飲料聞名全球的可口可樂和百事可樂兩家公司也于2000年進軍我國飲用水市場，希望憑借以往的市場優勢，在我國水市場分一杯羹。
綜上所述，目前我國桶裝水的消費程度遠未達到飽和狀態。與美國人均年消費45升包裝水和法國人均年消費111升包裝水相比，我國桶裝水市場的自然空間和可繼續開拓的空間都十分廣闊。
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添加時間:2005-11-12
