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一、桶装水市场竞争加剧
1、在1995年之前，我国饮用水企业基本都是生产瓶装矿泉水，其后开始由单一的瓶装水向大包装桶装水发展。至1998年，随着纯净水生产的高速发展，以纯净水为主的桶装水生产也随之达到高潮，而且桶装水市场比瓶装水市场发展更快。以深圳为例，1998年以前，生产桶装水的企业仅有十余家，到2000年则猛增到100多家。
在中国饮用水行业中，开拓者的脚步从未停歇过，目前国内有实力的食品企业几乎都加入了饮用水的市场大战。乐百氏、娃哈哈等知名品牌已脱颖而出，品牌集中度日趋提高。农夫山泉在经过一连串的市场动作之后，其品牌知名度也大幅上升。还有号称“华南三雄”的深圳怡宝、益力和景田水业，在积聚了力量后羽翼渐丰，它们虽为地域品牌，但有了长达十年的经营历史，在营销网络上基本做到了全面布点，严密控制。其余各地尚有3000余家小品牌，星罗棋布在全国各地市场。如此众多的品牌，给消费者带来了多样化的选择空间，也决定了水市场的激烈竞争在所难免。
2、自2000年开始，桶装水市场开发的热点之一主要是在水的种类创新上。乐百氏、娃哈哈等领先品牌开发出兼有矿泉水和纯净水之长的矿质水，这是很有竞争力的一举。从国际上看，矿泉水的消费比例大大高于纯净水，从我国目前水市场的发展趋势看，矿泉水也会要复兴的。乐百氏、娃哈哈、等一些知名企业已经认识到这一点，已为矿泉水业的复兴已作了一些准备。掌握了矿泉水水源和矿质水技术，对企业的业绩增长来说，可谓是如虎添翼。
目前我国桶装水的品种有纯净水、矿泉水、矿质水、山泉水等，各自都有其消费群体。随着市场消费观念和科学饮水观念的普及，消费者已经能够根据自己的需求进行选择，这就进一步加剧了桶装水市场的竞争。
二、存在的主要问题
1、桶装水的质量抽检不容乐观
国家质量监督检验检疫总局2001年2季度对市场上百余种桶装水的抽检结果表明，桶装水的合格率仅为76.5%；2002年度的抽查结果仍不容乐观。抽查结果表明，桶装水存在的主要质量问题是微生物、电导率、亚硝酸盐、游离氯等指标超标。其生产厂家主要是一些规模较小、工艺设备落后、人员素质差、无检验能力的小企业。有的企业生存状况艰难，无能力提高产品质量。地方质量技术监督局的抽查结果也支持上述结论。
2、装水的包装容器令人担心
由于桶装水市场竞争激烈，造成水价格有所下降，但包装材料价格却不断增长，一些中小型厂家就打起了“水桶”的主意。
（1） 严重的一种是老百姓称之为黑桶
分为两类：一类取材自回收的破五加仑PC桶，此类破桶经破碎、再生、重新造粒，然后经注（挤）塑设备制成五加仑PC桶。此类桶的PC料虽然曾是食品级的PC料，但经再生造粒后，有二次污染。二类为取材自光碟软盘、唱片等工程用料，此类PC料为工业级PC料，含有对人体有害的元素。由于黑桶材料是再生造粒，PC料的分子结构发生变化，所以此类PC桶较脆、易破、桶身发黑，达不到食品卫生标准，装水后材料中的一些放射性物质会对水产生污染，对人体无益。这也是造成桶装水质量问题的重要原因之一。
（2） 市场上还有一种是老百姓称之为塑料桶
此类桶的材料为PET塑料，颜色有淡蓝色、蓝黑色、淡白色等多种。此类桶虽然价格低廉，但却质地软、不耐磨、尺寸稳定性差、不适于机械化批量使用，并且耐温、耐紫外线照射能力差、使用寿命短，因此质量让人担心。有的厂家甚至使用非食品级的PET塑料为原料生产水桶，谋取暴利。
（3）不合格桶与合格桶的差异比较：
如为全新纯PC料制作的PC桶，在色泽上为淡蓝色，其透光度非常好，桶身上无任何麻点，色泽明快舒畅。下面我们用一个表格来比较上述两种不合格桶与合格桶的差异。（见表1.）
表1 . 桶的差异比较
性能
新桶
黑桶
塑料桶
坚硬度
好
好
较差
透明度
好
差
较差
冲击强度
好
差
较差
耐温性能
好
一般
较差
循环寿命
好
较差
较差
加工性能
好
尚可
较差
材料价格
高
低
低
耐化学性能
酸好碱差
略差
差
跌落性能
（3米自由落）
好
差
差
颜 色
湛蓝或淡蓝
蓝黑有麻点
淡蓝黑或蓝黄
测试声音
清脆长“咣”
清脆长“咣”
低沉短“呯”
（4）桶生产工艺比较：
目前市场上流通的桶主要有平底桶和凹底桶，即挤吹工艺生产的桶和注吹工艺生产的桶。（见表2.）
表2 . 桶生产工艺比较
项目
凹底桶
平底桶
瓶口
光滑完整
粗糙、凹凸不平
合模线
一条不明显
清晰明显
拼缝线
无
一条
桶身纹理
清晰透明
模糊朦胧
桶体表面
光滑
有口模痕迹
瓶颈尺寸
精确稳定
较粗略
内应力集中
浇口瓶颈项
拼缝线区域
生产周期
60~90秒
40~50秒
生产设备
约700万元/台
30~80万元/台
边角回料
无
达30%
瓶重量
确定
可由管坯控制
3、质量及使用过程同样令人担忧
（1）对大包装的桶装水来讲，因饮水机有加温设施，矿泉水加温会使饮水机因结垢而产生轰鸣声，缩短饮水机的使用寿命。一桶水开封时间长，卫生也得不到保证，因此，家用桶装究竟是选择矿泉水还是纯净水好，可以完全处决于用户饮水时间的长短和饮水习惯。如果习惯饮常温水（或凉水）并且能在开封后一周内喝完，就建议喝矿泉水；如果习惯冲茶（饮水机加温不停）或在开封后一周内不能喝完一桶水，就建议喝矿质水或纯净水，因为矿质水和纯净水中矿物质含量相对较少，不易受污染，更加安全、卫生。且不会因为饮水机经常加温而产生内胆加热管结垢，引起饮水机轰鸣，因此可延长饮水机的使用寿命。
（2）一些老式的饮水机以及不少中、小品牌的饮水机都没有空气过滤系统，导致蚊子、蚂蚁、蜘蛛等异物从进气孔直接进入饮用水中，使洁净的饮用水被污染；有的人使用饮水机时间很长，从不知道需要清洗、消毒，致使饮水机内霉菌滋生、藻类生长，造成严重的二次污染，影响人体健康。市场上常见的由于饮水机而引起的水的质量问题大约有如下几类：
l 有极少量的白色颗粒；白色片状物；
l 白色线状、绒球状物；
l 异物：蚊子、蚂蚁、黑点、塑料（白色、蓝色）等；
l 异味：涩味、苦味、刺激味等；
l 混浊，黄褐色、绿色、乳白色等；
（3）使用饮水机注意事项：
l 饮水机放置的位置要洁净，不要放置在厨房里，防止油雾；
l 避免阳光直晒；避免接触有异物和异味的环境；
l 饮水机必须定期清洗消毒（饮矿泉水每月清洗消毒不少于一次；清除水垢一次。饮矿质水或纯净水每两个月清洗消毒不少于一次）。
l 清洗方法：先排尽饮水机中的余水，再从饮水机聪明嘴处加入专用消毒药水，浸泡10~15min然后打开饮水机的出水龙头及排水孔将消毒药水排放
干净，再用洁净的饮用水3~5L冲洗干净残留的消毒液，两个出水龙头也要分别冲洗放水0.5L以上，方可上桶装饮用水。（除垢时方法一样，只是将消毒药水换成除垢剂。）
三、桶装水的质量保证
1、质量保证的前提条件是：
矿泉水工厂一定要按照GB16330《饮用天然矿泉水厂卫生规范》建厂，这是我国对矿泉水行业唯一的GMP规范。良好卫生规范国际上称《Good Manufature
Practice》缩写为GMP规范，它包含了对建筑设施、设备、容器、包装、生产工艺、储藏、销售等环节进行严格的质量控制。
2、回收桶的处理对于桶装水的质量好坏十分重要
如果回收桶处理不好，好的质量就无从谈起。因此回收桶的分类处理、灭菌消毒，对空桶的微生物监控检测，每一步骤都马虎不得。笔者在《矿泉水工程技术》第二期中发表过《瓶装矿泉水生产工艺的“三微”管理》一文，“三微”一是矿泉水中微量元素含量的控制，矿泉水抽出地面时，由于大气压的变化、温度的变化、以及在生产过程中臭氧浓度对矿泉水中微量元素的影响，尽管因水质不同工艺上有所差异，但都必须保证矿泉水原有的特征微量元素达到国家标准要求。二是生产车间微尘粒的控制，生产车间的环境要严格按照GB50073《洁净厂房设计规范》要求建设。三是瓶装水中的微生物指标的控制。这“三微”对于桶装水来说同样重要，并且，桶装水的质量比瓶装水要求更严格，除了“三微”的控制外还有两异（异物、异味）的问题，回收桶的分类最主要的是将异物、异味桶与正常的桶严格的区分，该报废的桶要毫不留情。
3、桶装水的特殊性
生产后无法等所有的检验结果出来再出厂，因此过程监控，也就是品质保证体系就显得尤为重要了。
1959年美国皮尔斯柏利（Pillsbury）公司与美国航空的航天局（NASA）纳蒂克（Natick）实验室在联合开发航天食品时形成了一种食品安全保证体系，即
HACCP。HACCP是英文Hazard Amalysis Critical Control Point 的缩写，即危害分析与关键控制点，它作为食品行业的一种新的产品安全质量保证体系，近年来受到世界各国重视并采用，不同于传统的质量检查（即终产品检验），HACCP是一种生产过程各环节的控制。它主要包括HA即危害分析(hazard
amalysis)，以及CCP关键控制点（critical control point）。 HACCP原理经过实际应用与改进，已被联合国食品法规委员会（CAC）所确认，由七个基本原理组成：
(1.) 危害分析（HA）。即确定与食品生产各阶段有关的潜在危害性，它包括原材料生产、食品加工制造过程、产品贮运、消费等环节。危害分析不仅要分析其可能发生的危害及危害程度，也要涉及到有防护措施来控制这种危害。
(2.) 确定关键控制点（CCP）。控制点是可以被控制的点、步骤或方法，经过控制可以使潜在的危害得以防止、排除或降至可接受水平。
(3.) 确定关键限值，保证CCP受控制。对每个CCP点需确定关键限值，以确保每一个CCP限制在安全值以内。这些关键限值常是一些保藏手段的参数，如温度、时间、物理性能（如张力）、水分含量、水分活性、PH值及余氯含水量量等。
(4.) 确定监控CCP的措施。监控是有计划、有顺序的观察或测定，以判断CCP是否在控制中，并应有准确的记录，可用于未来的评价。
(5.) 确立纠偏措施。当监控显示出现偏离关键限值时，要采取纠偏措施。
(6.) 确立有效的记录保持程序。要求把列有确定的危害性质、CCP、关键限值的书面HACCP计划的准备、执行、监控、记录保持和其它措施等与执行HACCP计划有关的信息、数据记录文件完整地保存下来。
(7.) 建立审核程序以证明HACCP系统是在正确运行中。包括审核关键限值是能够控制确定的危害，以保证HACCP计划正常执行。
确定关键控制点对生产工艺来说十分重要，目前企业大多采用HACCP中关键控制点判定树的方法，这样比较容易找到生产流程中的关键控制点。下面介绍关键控制点的判定树。
表3 关键控制点的判定树
Q1：该点（步骤）是否对确定的危害性有控制措施？
没有
修正工艺或产品
有
对安全性来说，该点的控制措施是否必要？
是
停止
没有
没有关键控制点
Q2：是否该点（步骤）可以将可能危害性减至可接受程度？
是
不是
否
Q3：该危害性生造成的污染是否超出可接
受水平或增加至不可接受水平？
是
没有关键控制点
不是
Q4：是否有下一步骤能控制危害发生，
将危害程度减少到可接受水平？
关键控制点
是
停止
停止
没有关键控制点
如果我们的工厂都有一套严格按照上述方法设计和控制的质量保证体系，并严格实施，那么产品出厂也无需等到传统的质量检查结果出来，但需有企业受权人的签字确认方可放行。
4、桶装水的水质标准将更加严格
联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品标准委员会，于2000年在瑞士召开了矿泉水标准制定会议，讨论了矿泉水的国际标准，对其定义、水源、水质、生产过程等进行了讨论。会议对矿泉水限量指标中的砷、硒等元素做了新的规定，如规定硒的限量指标为0.010mg/L（我国为0.050mg/L）世界卫生组织(WHO)在1995年即将饮用水中砷的安全阀值降低到0.010mg/L(我国为0.050mg/L)。这些都表明，我国桶装水的水质标准将会更加严格，广大厂家也只有按国际标准严格要求自己，才能尽快融入国标市场。
四、桶装水前景展望
我国水资源供需矛盾突出是众所周知的，全国有14个省（市、区）人均水资源（含饮用水）量低于国际公认的1750立方米的用水紧张线，其中北京、天津、上海、河南、山东、宁夏、河北、江西、山西九个省（市、区）低于500立方米。我国城镇居民普遍饮用自来水，由于近年来，人们消费观念的转变及对水质的担心，家庭桶装水消费急剧上升，我国桶装水市场以每年30%的速度增长，如此大的发展空间，将为桶装水生产企业提供巨大的商机。
加入WTO后，我国将成为经济全球化的重要组成部份，这对我国水市场发展既是机遇，也是挑战。全球最大的两家包装饮用水商——法国的达能公司和瑞士的雀巢公司已登陆我国水市场。达能公司已经把我国的
“乐百氏” “娃哈哈”“深圳益力”“梅林正广和”等几大品牌纳入自已的管理体系中，可以说达能公司已基本完成了在中国水市场的布局，成为全球水行业内龙头老大。雀巢公司也在我国的上海和天津建有瓶（桶）装水厂，近期还在天津新建了一条桶装水生产线，在上海浦东建起了矿物质水厂。此外，以生产软饮料闻名全球的可口可乐和百事可乐两家公司也于2000年进军我国饮用水市场，希望凭借以往的市场优势，在我国水市场分一杯羹。
综上所述，目前我国桶装水的消费程度远未达到饱和状态。与美国人均年消费45升包装水和法国人均年消费111升包装水相比，我国桶装水市场的自然空间和可继续开拓的空间都十分广阔。
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添加时间:2005-11-12
